Le Chef, Jean-Yves Roth

L’amour de cuisiner, le goût d’enseigner

Il est alsacien de génération en génération. Le goût de la cuisine lui a été transmis par sa grand-mère qui lui donne très tôt sa première fonction de Mirliton. Il travaille dans quelques-unes des plus grandes tables françaises Marc Haeberlin – l’Auberge de l’Ill à Illhausern, Alain REIX – Le Jules Verne à Paris, Michel HUSSER – Le Cerf à Marlenheim), effectue une formation chez Alain Ducasse, puis prend la responsabilité d’un restaurant gastronomique (« la Table du chef » Hilton Strasbourg) pendant 5 ans avant de rejoindre Cuisine Aptitude .

Interview Jean-Yves Roth

Court-Bouillon : Vous avez travaillez chez les plus grands : à Monaco avec Alain Ducasse, à "L'Auberge de l'Ile" à Illhausern, avec Alain Reix au "Jules Verne" à Paris, "Au Cerf" à Marlenheim... Que gardez-vous de ces années ?

Jean-Yves: Avant tout de très belles rencontres humaines, c'est à côté de tous ces grands chefs que j'ai appris ce que signifie les mots : perfection, rigueur, exigence du travail bien fait. Ces années m'ont permis de développer mon savoir faire, ma connaissance des produits.

Court-Bouillon : Vous avez été responsable pendant 5 ans de la "table du chef", le restaurant gastronomique du Hilton de Strasbourg : est-ce dans cette fonction que vous avez puisé votre envie d'enseigner ?

Jean-Yves : pour moi la cuisine rime avec partage. J'ai toujours eu envie d'échanger mes connaissances avec mes collègues mais aussi d'apprendre quelques ficelles du métier à ma famille, mes amis. On ne peut progresser qu'en puisant chez les autres.

Court-Bouillon : Qui vous a donné l'amour de la cuisine ?

Jean-Yves : C'est tout d'abord ma grand mère qui m'a appris ce que signifie une cuisine authentique. Par la suite les chefs des grandes maisons dans lesquelles je suis passé m'ont enseigné des saveurs nouvelles et la communion entre les différents aliments.

Court-Bouillon : Toutes les maisons que vous avez pratiquées et vos responsabilités au Hilton font de vous un cuisinier avec un gros potentiel de création. Comment s'exprime cette créativité dans vos cours ?

Jean-Yves : C'est la perpétuelle recherche de nouveauté, de nouveaux mélanges, je m'inspire des produits du moment, des couleurs, des saveurs. Je crée des plats que chacun pourra refaire chez soi afin d'épater ses amis. Dans notre « carte », on retrouve mes spécialités dans « les cours du chef ».

Court-Bouillon : Les cours que vous donnez sont très variés dans leurs styles, peut-on être à la pointe dans tous les styles ?

Jean-Yves : C'est un challenge pour moi, ça me remets toujours en question, c'est de l'énergie constructive, c'est le monde d'aujourd'hui...Et je ne serai pas seul, noud inviterons des grands chefs qui viendront partager leur connaissance avec nous et nous donner leur astuces. Nous allons aussi visiter les différents continents avec toujours des spécialistes.

Court-Bouillon : En deux mots que souhaitez-vous dire aux personnes qui ont envie de prendre des cours de cuisine chez Cuisine Aptitude ?

Jean-Yves : N’hésitez pas à franchir notre porte, vous partagerez avec d’autres amateurs un moment à la fois agréable et instructif. Découverte et partage d'une passion...